徽州火腿的吃法

徽州火腿的吃法丰富多彩。可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。火腿还是制作羹的理想鲜料。火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴。“火腿蒸豆腐”、“火腿炒丝瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”“清蒸火腿片”、“火腿炖冬瓜”、“冬笋煨火腿”、“火腿炖鳝鱼”、“火腿炒辣椒”等，这些家常的火腿菜成本不高，制作简便，美味可口。有了火腿的加入，烹制出来的菜肴更有了一道浓香，回味无穷。童年记忆里，母亲会时不时割下一块拿来炖菜，香浓的味道也成为饭桌上的抢手货。火腿调味也就成了徽菜特色之一，是徽菜文化里一剂非常重要的食用材料。下面着重介绍“冬笋煨火腿”和“火腿炖石鸡”两道菜。

“冬笋煨火腿”，是一道传统的徽菜。选用纯精火腿肉切片加水煮八成熟时再放冬笋，以鲜嫩的未出土的白壳笋为佳，煮半个小时即可。冬笋煨火腿，清脆爽口，腊香浓郁，当是上乘菜肴。

火腿炖石鸡”，是一道徽州名菜。石鸡属两栖类动物，学名棘胸蛙，由于它生活在高山多石的小溪里，故称之为“石鸡”，石鸡肉细嫩鲜美，营养很是丰富，具有清火、明目、滋补等功能。炖石鸡加火腿，不但解腥，而且增加香味，同时也减低了火腿的咸味，二者相得益彰。